【摘 要】
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以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60g,野木瓜籽调和
【机 构】
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遵义医学院公共卫生学院,贵州省预防医学实验教学示范中心
【基金项目】
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遵义医学院大学生创新训练项目(遵医20163755),市校联合基金项目(E-232),公共卫生与预防医学省级重点学科(黔学位合字ZDXK[2015]21号)
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以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60g,野木瓜籽调和油30g,白砂糖70g,鸡蛋150g(蛋清100g,蛋黄50g),山药粉10g,核桃粒5g,柠檬汁0.5g,鸡蛋搅打时间5min,焙烤温度160~180℃,焙烤时间30min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。
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