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主要研究在腊肉制作过程中加入一定量的二丁基羟基甲苯(BHT)后对腊肉保质期的影响。将腊肉分为三组:对照组A、B(无添加剂,分别储存于常温和0~4℃),实验组C、D(添加0.1g/kg BHT,分别贮存于常温和0~4℃),实验组E、F(添加0.2g/kg BHT,贮存于常温和0~4℃)。按一定的存储时间,检测实验组与对照组的过氧化值含量。对检测数据进行分析发现,加入BHT后腊肉的保质期比对照组长。在0~4℃条件下储存,添加抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)0.1g/kg和0.2g/kg,保质期均可达到180d