【摘 要】
：
对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制
【机 构】
：
江南大学食品学院,博西家用电器（中国）有限公司
论文部分内容阅读
对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明：两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优
其他文献
为了消除散射对高光谱信息的影响采用多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)处理原始光谱;根据相关系数法选择有效波段,通过连续投影算法结合信息熵选择8个特
采用酸水解法制备沙蒿微晶纤维素（MCC）,通过单因素试验考察了料液比、盐酸浓度、酸解温度、酸解时间各因素对沙蒿MCC得率与聚合度的影响,利用响应面法优化沙蒿MCC的制备工艺,并
加强社区卫生服务是医疗改革的重要举措,通过发展社区卫生服务,建立新型的城乡卫生服务体系,可以把群众的大部分健康问题有效地解决在社区,能满足广大人民群众基本医疗和保健
目的观察中西医结合治疗咳嗽变异性哮喘的临床疗效。方法采用随机对照原则,将138例患者分为西药对照组和中西医治疗组。结果治疗组临床控制率和显效率明显优于对照组。结论中
目的探讨中西医结合治疗2型糖尿病合并高脂血症患者的临床疗效。方法将80例临床明确诊断为2型糖尿病,并伴不同程度高脂血症的患者随机分为两组,均采用饮食、运动及口服西药治
肉桂醛改性处理的壳聚糖对碳纳米管表面进行修饰,制得一种新型的肉桂醛/壳聚糖/碳纳米管复合材料。用傅立叶红外光谱（FT-IR）、X射线衍射仪（XRD）、热分析系统（TGA）、透射电镜（TEM）对该