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芽苗莱是近几年兴起的新兴蔬菜，该蔬菜生产方式灵活，室内、蔬菜保护地设施、露地都可栽培，具有无公害、绿色、环保等特点，采用立体栽培可大量节约土地，芽苗菜生产5～15d一茬，复种指数高达30～40，在200m。的大棚空间相当于2hm^2黄瓜、西红柿的产量，现以栽培较广泛的萝卜、空心菜、花生、绿豆、黑豆、荞麦以及香椿为例来介绍。