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以冰糖橙和大红甜橙为材料，研究两个品种果实发育过程中有机酸和氨基酸含量的变化。结果表明，果实发育过程中大红甜橙果实柠檬酸含量、总氨基酸含量均显著高于冰糖橙；大红甜橙和冰糖橙成熟果实中氨基酸总量分别为5.06g/100gDW和3.46g/100gDW，以天冬氨酸、谷氨酸和半胱氨酸含量较高。果实发育过程中，谷氨酸族氨基酸在大红甜橙果实中无明显变化，而在冰糖橙果实中逐渐降低；果实发育前期天冬氨酸族氨基酸含量在大红甜橙果实中高于冰糖橙，而果实成熟期两品种无明显差异；鲜味和甜味氨基酸在大红甜橙果实中含量均高于冰糖橙