【摘 要】
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在发酵食品中分离了1株产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的乳酸菌HS3,用vitek32鉴定系统进行生化鉴定,鉴定HS3为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。采用菌株HS3细胞转化L
【基金项目】
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国家星火计划（2008GA780032）, 广东省自然科学基金（8452104101001546）, 韩山师范学院科研基金（2008）
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在发酵食品中分离了1株产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的乳酸菌HS3,用vitek32鉴定系统进行生化鉴定,鉴定HS3为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。采用菌株HS3细胞转化L-谷氨酸制备γ-氨基丁酸,通过对转化反应温度、pH、金属离子、底物浓度和菌体浓度的影响进行考察,确立了最优转化条件：湿菌体25g/L,Zn2＋5mmol/L、L-谷氨酸钠20g/L、L谷氨酸40g/L,在40℃、pH4.8,120r/min搅拌下反应40h,转化液GABA的浓度
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