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研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9.6%,收率提高了8%,而自溶时间则缩短了12h.
啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究
【摘 要】
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研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统
【机 构】
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长沙电力学院食品系讲师
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助项目 (0 0C0 2 6 )
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