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在单因素的基础上,根据中心组合（Box-Behnken）试验设计原理,采用4因素（提取时间、乙醇浓度、料液比、pH）3水平的响应面分析方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,研究各变量交互作用对紫红肉火龙果果肉色素提取的影响。结果表明,紫红肉火龙果果肉色素提取的最优工艺条件为提取时间61 min、乙醇浓度27%、料液比1∶55、pH 5.3。