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一则“女白领麻辣烫当饭吃，吃出胃癌”的微博引起关注。微博称年仅23岁的女白领小朱被诊断出胃癌晚期。而微博中提到，从事广告文案工作的小朱经常吃饭没有规律，并且常吃米皮、凉皮、麻辣烫等，此微博让不少人得出了“麻辣烫吃出胃癌”的结论。
单吃某种食物不会导致胃癌
●本刊记者：女孩儿得胃癌和麻辣烫有关系吗？吃麻辣烫真的会导致胃癌吗？
○何裕民： 吃麻辣烫不一定就会得胃癌，两者没有必然联系。胃癌的发病原因是多种因素（如幽门螺旋菌感染、遗传因素和环境因素等），长期、共同作用的结果，诸如吃“麻辣烫”这样的单个因素不足以诱发癌变。但需要指出的是，虽然吃麻辣烫不足以诱发癌变，可因为麻辣烫既辣又咸，经常吃会破坏胃肠道正常功能，严重损伤胃黏膜，可能导致胃炎、胃溃疡，所以长时间、无节制地吃会增加患胃癌的风险。
饮食不当是最大的致癌诱因
●本刊记者：这期的话题是由吃麻辣烫引起的，那么我们这期就重点讲讲饮食与胃癌的关系吧。
○何裕民：好的。世界各国普遍认为胃癌主要是由于环境因素（包括生活方式）所致的恶性肿瘤。美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因，通过改变饮食结构，可以明显降低胃癌的发病率。
●本刊记者：那什么样的食物可能诱发胃癌呢？
○何裕民： 多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出：咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。
●本刊记者：我国是胃癌的高发国家，这些是不是和我们都喜好“咸”有关系呢？
○何裕民： 当然。我国胃癌发病率较高，这主要与我国人民食盐摄取量高和和喜食腌制品有关。世界卫生组织（WHO）建议每人每天食用的食盐不超过6克。较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，发生萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。另外我国许多地方的人喜好腌制食品，特别是到了冬季，很多家庭都喜欢腌制咸菜。像现在临近春节时，更有不少人喜欢腌制咸肉和咸鱼，特别是老年人，这种习惯尤为明显。腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高，尤其是腌制蔬菜，高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C，与胃癌关系密切。
合理饮食，三餐要有规律
●本刊记者：我们如何在饮食上避免癌症的发生呢？
○何裕民： 举个例子，比如新闻中的小朱的饮食习惯就非常不好，吃饭没有规律，吃的又不健康。所以首先要保证三餐有规律，即使午餐时间很紧，也要选择有荤有素的均衡搭配；每天都要吃新鲜蔬菜，适当增加豆类食物和牛奶以及鲜鱼、肉、蛋；减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品、少饮酒；避免暴饮暴食，进食不宜过快、过烫、过硬。
国外有多项研究显示：多吃蔬菜和水果可预防胃癌。研究指出：多食新鲜蔬菜、水果、低盐饮食，同时避免抽烟，能够减少2/3～3/4的胃癌的发生。新鲜蔬菜及水果含有丰富的维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分，增加这些物质的摄入与胃癌发病率呈显著负相关。其原因可能与维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分能够阻断亚硝胺在体内合成，阻断多环芳烃类的生成，甚至可以使已转化的细胞逆转，从而减少致癌物的生成有关，从而具有防癌作用。
●本刊记者：何教授可不可以给我们介绍几种抗癌食物？
○何裕民： 洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，更重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
山药也是物美价廉的补品。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振；肺气虚燥，痰喘咳嗽，皮肤干燥等症，皆可为滋补食疗佳品。
大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。大蒜被形象地称为“肠道的清道夫”，它可降血脂、提高免疫力、抗肿瘤。有研究指出，大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。食用生大蒜多的人群，胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能杀伤体外培养的胃癌细胞，而且可以抑制体内移植的胃癌，是一种较理想的干预胃癌发生的食物。
另外，有研究发现，多吃花椰菜对预防食管癌、胃癌等都有作用；番茄也是抗氧化剂，特别其所含的番茄红素，能中和体内自由基，对于阻击胃癌和消化系统癌症有帮助，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效；胡萝卜也是被积极推崇的抗癌佳品，对于胃癌来说，它能够调节细胞分化，防止胃黏膜变形、坏死，从而起到防治胃癌的作用；在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。
●本刊记者：谢谢何教授的讲解，我们下期再见！
单吃某种食物不会导致胃癌
●本刊记者：女孩儿得胃癌和麻辣烫有关系吗？吃麻辣烫真的会导致胃癌吗？
○何裕民： 吃麻辣烫不一定就会得胃癌，两者没有必然联系。胃癌的发病原因是多种因素（如幽门螺旋菌感染、遗传因素和环境因素等），长期、共同作用的结果，诸如吃“麻辣烫”这样的单个因素不足以诱发癌变。但需要指出的是，虽然吃麻辣烫不足以诱发癌变，可因为麻辣烫既辣又咸，经常吃会破坏胃肠道正常功能，严重损伤胃黏膜，可能导致胃炎、胃溃疡，所以长时间、无节制地吃会增加患胃癌的风险。
饮食不当是最大的致癌诱因
●本刊记者：这期的话题是由吃麻辣烫引起的，那么我们这期就重点讲讲饮食与胃癌的关系吧。
○何裕民：好的。世界各国普遍认为胃癌主要是由于环境因素（包括生活方式）所致的恶性肿瘤。美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因，通过改变饮食结构，可以明显降低胃癌的发病率。
●本刊记者：那什么样的食物可能诱发胃癌呢？
○何裕民： 多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出：咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。
●本刊记者：我国是胃癌的高发国家，这些是不是和我们都喜好“咸”有关系呢？
○何裕民： 当然。我国胃癌发病率较高，这主要与我国人民食盐摄取量高和和喜食腌制品有关。世界卫生组织（WHO）建议每人每天食用的食盐不超过6克。较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，发生萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。另外我国许多地方的人喜好腌制食品，特别是到了冬季，很多家庭都喜欢腌制咸菜。像现在临近春节时，更有不少人喜欢腌制咸肉和咸鱼，特别是老年人，这种习惯尤为明显。腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高，尤其是腌制蔬菜，高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C，与胃癌关系密切。
合理饮食，三餐要有规律
●本刊记者：我们如何在饮食上避免癌症的发生呢？
○何裕民： 举个例子，比如新闻中的小朱的饮食习惯就非常不好，吃饭没有规律，吃的又不健康。所以首先要保证三餐有规律，即使午餐时间很紧，也要选择有荤有素的均衡搭配；每天都要吃新鲜蔬菜，适当增加豆类食物和牛奶以及鲜鱼、肉、蛋；减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品、少饮酒；避免暴饮暴食，进食不宜过快、过烫、过硬。
国外有多项研究显示：多吃蔬菜和水果可预防胃癌。研究指出：多食新鲜蔬菜、水果、低盐饮食，同时避免抽烟，能够减少2/3～3/4的胃癌的发生。新鲜蔬菜及水果含有丰富的维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分，增加这些物质的摄入与胃癌发病率呈显著负相关。其原因可能与维生素C、维生素E和类胡萝卜素等抗氧化成分能够阻断亚硝胺在体内合成，阻断多环芳烃类的生成，甚至可以使已转化的细胞逆转，从而减少致癌物的生成有关，从而具有防癌作用。
●本刊记者：何教授可不可以给我们介绍几种抗癌食物？
○何裕民： 洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，更重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
山药也是物美价廉的补品。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振；肺气虚燥，痰喘咳嗽，皮肤干燥等症，皆可为滋补食疗佳品。
大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。大蒜被形象地称为“肠道的清道夫”，它可降血脂、提高免疫力、抗肿瘤。有研究指出，大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。食用生大蒜多的人群，胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能杀伤体外培养的胃癌细胞，而且可以抑制体内移植的胃癌，是一种较理想的干预胃癌发生的食物。
另外，有研究发现，多吃花椰菜对预防食管癌、胃癌等都有作用；番茄也是抗氧化剂，特别其所含的番茄红素，能中和体内自由基，对于阻击胃癌和消化系统癌症有帮助，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效；胡萝卜也是被积极推崇的抗癌佳品，对于胃癌来说，它能够调节细胞分化，防止胃黏膜变形、坏死，从而起到防治胃癌的作用；在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。
●本刊记者：谢谢何教授的讲解，我们下期再见！