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本文对用壳聚糖絮凝谷氨酸发酵液进行了研究，讨论了ｐＨ值，絮凝剂浓度，温度和搅拌时间对絮凝效果的影响，其最佳结果是：壳聚糖用量度１００ｐｐｍ，ｐＨ５－６，３０－６０℃，搅拌１５ｍｉｎ。
谷氨酸发酵液预处理方法的研究
【摘 要】
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本文对用壳聚糖絮凝谷氨酸发酵液进行了研究，讨论了ｐＨ值，絮凝剂浓度，温度和搅拌时间对絮凝效果的影响，其最佳结果是：壳聚糖用量度１００ｐｐｍ，ｐＨ５－６，３０－６０℃，搅拌１５ｍｉｎ。
【机 构】
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淮海工学院食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年6期
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