【摘 要】
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采集多个批次果葡糖液和啤酒糖液的滤渣样品,观测其显微形态,进行红外分析并测定它的粗脂肪、蛋白质和灰分等指标,发现滤渣干物质主要为粗脂肪、蛋白质和糖,果葡糖浆滤渣的灰
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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华南理工大学国家大学生创新创业训练计划项目(201710561174、201710561177);华南理工大学学生研究计划项目(105612017S602)
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采集多个批次果葡糖液和啤酒糖液的滤渣样品,观测其显微形态,进行红外分析并测定它的粗脂肪、蛋白质和灰分等指标,发现滤渣干物质主要为粗脂肪、蛋白质和糖,果葡糖浆滤渣的灰分含量低,啤酒糖浆过滤时添加硅藻土,其滤渣中灰分含量最大,降低了二次利用价值。分析测定其中的粗脂肪的脂肪酸组成和DSC相变性质,它们的脂肪酸组成均为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸,含量接近,棕榈酸和亚油酸合计达95%左右,在室温下为固态,与玉米油不同。
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