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[目的]建立测定大豆蛋白粉中乙草胺残留的方法。[方法]采用气相色谱-质谱测定法，样品中乙草胺用乙腈提取，经中性氧化铝和氟罗里硅土混合柱净化后，采用HP-5MS石英毛细管柱于气相色谱-质谱仪进行测定。[结果]实验采用添加法测定回收率，添加水平为0．005mg／kg-0．5mg／kg时，其平均回收率为91．2％-95．8％。本方法的最低检出限为测定0．005mg／kg。[结论]本方法灵敏度高，速度快，重复性好。