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以柑桔和胡萝卜为主要原料,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成柑桔胡萝卜保健果醋。试验结果表明：酒精发酵的适宜条件为：活性干酵母接种量1‰,发酵温度32℃,发酵时间24h;醋酸发酵的适宜条件为：醋酸菌接种量10%,发酵温度33℃,发酵时间48h;果醋下胶澄清：采用1%壳聚糖的澄清效果最佳。