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对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究，讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值（ＲＳＶ）的影响；同时验证了谷胱甘肽（ＧＳＨ）的添加对成品牌酒风味稳定性的作用。
糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究
【摘 要】
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对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究，讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值（ＲＳＶ）的影响；同时验证了谷胱甘肽（ＧＳＨ）的添加对成品牌酒风味稳定
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年6期
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