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以金枪鱼头为原料,初步探讨了硫酸软骨素的提取工艺,采用稀碱-酶解,超声辅助提取的方法,考察了碱提取过程中料液比、碱浓度、超声时间、碱提温度对提取率的影响,在单因素实验的基础上,利用正交实验进行了工艺优化,得出最佳提取工艺为料液比1∶25 g/m L、碱浓度2.25%、超声时间40 min、碱提温度60℃,最大提取率为1.226%。