山药营养丰富，可健脾益气，补肾益精，增强人体免疫力，煲汤、清炒、凉拌都很美味。吃素食山药可给肠胃由里而外地进行大清理。
　　烹调山药时应尽量清淡，油脂浸透、烧烤的做法对健康没有益处。山药选择搭配不同的食材，在摄取广泛的营养素的同时，也丰富了口味。
　　醉山药
　　醪糟也叫酒酿、米酒、甜米酒、江米酒等，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用。醪糟与山药搭配，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
　　用料：
　　山药400克，醪糟200克，枸杞10克。
　　做法：
　　1.枸杞泡开；山药去皮，切条，泡在水中防止发黑。
　　2.锅中放水，水开后倒入山药条，待再次烧开捞出备用。
　　3.将山药条、枸杞倒入醪糟中，放入冰箱冷藏12小时后，随吃随取即可。
　　玫瑰山药羹
　　这道玫瑰山药羹，其中加了玫瑰、百合、银耳，可以起到补脾益肾，补血养气，滋养容颜的作用。
　　用料：
　　山药200克，干百合10克，干银耳10克，枸杞10克，玫瑰1朵，冰糖适量。
　　做法：
　　1.干银耳、干百合泡发，泡发的银耳去根和硬质物，洗净；山药去皮，切丁；玫瑰花瓣用淡盐水浸泡两小时。
　　2.锅中放入适量清水，加入银耳、百合、山药丁煮沸。
　　3.转小火煮至银耳黏稠，放入枸杞、冰糖再次烧开，关火出锅，撒上玫瑰花瓣即可。
　　燕麦山药包
　　燕麦山药包是粗粮细做的经典。历来粗粮吃起来不像细粮那样顺口，但是加入质地细腻、味道香甜的山药馅后，粗粮也能成为人们餐桌上的新宠。
　　用料：
　　面粉300克，即食燕麦片150克，山药300克，酵母5克，木糖醇适量。
　　做法：
　　1.面粉、即食燕麦片放入盆中，加入酵母和成面团，将面团发酵至两倍大。
　　2.山药放入锅中蒸熟，去皮，放入保鲜袋中压成泥，加适量木糖醇和成馅。
　　3.将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅。
　　4.山药包放入蒸锅中，先小火蒸5分钟，转大火蒸15分钟即可。
　　厨房小语：
　　燕麦的选择上，以没有加入任何添加成分的纯燕麦为最佳；山药馅里可随自己口味加入椰奶、杏仁奶搭配。