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红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为:最适料水比1∶3 g/mL,发酵温度22℃,酵母菌的接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,发酵pH3.5。在此条件下制得的红枣酒色泽好,枣香浓郁,酒体醇厚,是一种酸甜适口的低酒精度的果酒。本研究结果可为红枣酒开发和生产提供了理论和技术依据。