【摘 要】
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为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值，将7种中国本土种植和培育的啤酒花（卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈拉道）在模拟啤酒酿造过程中添加，并在关键酿造节点取样，使用气相色谱-质谱（GC-MS）技术分析酒花在啤酒酿造过程中不同时期香气成分，并通过感官品评综合评估其酿造价值。结果表明，7种国产酒花香气成分均能满足啤酒酿造要求，除哥伦布为高α-酸酒花，青岛大花为苦型酒花外，其余品种均
【基金项目】
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齐鲁工业大学生物及生物化学ESI培育学科项目（No.202011）；
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为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值，将7种中国本土种植和培育的啤酒花（卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈拉道）在模拟啤酒酿造过程中添加，并在关键酿造节点取样，使用气相色谱-质谱（GC-MS）技术分析酒花在啤酒酿造过程中不同时期香气成分，并通过感官品评综合评估其酿造价值。结果表明，7种国产酒花香气成分均能满足啤酒酿造要求，除哥伦布为高α-酸酒花，青岛大花为苦型酒花外，其余品种均为苦香兼优型酒花，该类酒花既可煮沸时添加也可用于后期酒花干投，其中，卡斯卡特酒花与D1号酒花干投样品中月桂烯含量分别为0.458μg/L、0.324μg/L，远高于一般酒花，非常适合印度淡色艾尔啤酒（IPA）酿造。
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