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以多种国内外不同品种啤酒大麦作为材料，通过跟踪检测其萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化，探索其变化规律，比较国产和进口啤酒大麦酶活变化的异同，证明国产啤酒大麦有制备优质麦芽的潜力，为制麦工艺的制定提供理论依据。
国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化
【摘 要】
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以多种国内外不同品种啤酒大麦作为材料，通过跟踪检测其萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化，探索其变化规律，比
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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辽宁省高校创新团队支持计划项目（2008T010）
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