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本文对植酸作为α一淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质进行了研究.实验结果表明:对发芽程度不同的芽麦粉加入植酸处理后,可使粘度值达到350～400Bu,烘焙品质得到改善;在不同的范围内,随植酸浓度的增加粘度值的变化速度不同;加入的植酸磷在烘焙食品中80%以上以溶解状态存在.
植酸作为α—淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质的应用研究
【摘 要】
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本文对植酸作为α一淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质进行了研究.实验结果表明:对发芽程度不同的芽麦粉加入植酸处理后,可使粘度值达到350～400Bu,烘焙品质得到改善;在不同的范
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系,郑州粮食学院粮油贮藏系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1993年2期
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