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“三腺”是屠宰检疫中一些常见的器官，在大型屠宰场比较重视，基本被摘除，但在中小型屠宰场常常容易被忽视。这些器官都是被农业部和国家卫生管理部门明令禁止销售使用的，但由于在屠宰过程出现的违规情况，使得少量“三腺”流人市场；或一些不良商家低价收购这些腺体，做成肉馅，或制作其他的熟食出售，或制作其他商业物品。市民如果一旦误食，便有可能造成食物中毒。近些年“三腺”又有重返肉食市场被不法商贩利用的趋势，因此有必要特地探讨一下“三腺”的管理与处置。