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在日常生活中，很多人都认为吃肥肉会使胆固醇增高，其实这种说法是不准确的。专家表示，老年人如果适当地进食一些炖烂的肥肉，不仅有益于人体的健康，还能起到降血脂、降血压、降胆固醇、延年益寿及美容养颜等功效。
肥肉如果长时间在锅内烹煮，其中的饱和脂肪酸的含量就会大幅度下降，而单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量则会增加。此外，炖烂的肥肉中还保留着丰富的维生素B1、蛋白质以及人体所需的脂肪酸等营养物质，其中的胶质部分也更容易被人体消化和吸收。需要注意的是，人们在购买肥肉时，应选择肉质紧密、没有异味、有弹性及颜色明亮鲜艳的部分。此外，在烹饪肥肉时，最好使用密封的高压锅，以便将肥肉炖的更熟、更烂。
肥肉如果长时间在锅内烹煮，其中的饱和脂肪酸的含量就会大幅度下降，而单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量则会增加。此外，炖烂的肥肉中还保留着丰富的维生素B1、蛋白质以及人体所需的脂肪酸等营养物质，其中的胶质部分也更容易被人体消化和吸收。需要注意的是，人们在购买肥肉时，应选择肉质紧密、没有异味、有弹性及颜色明亮鲜艳的部分。此外，在烹饪肥肉时，最好使用密封的高压锅，以便将肥肉炖的更熟、更烂。