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从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响.试验结果表明,在低于酒精浓度40°,温度不宜超过30℃,pH在4～10范围内,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白在生产和长期保存时都可以保持较好的生物结构和活性.
螺旋藻酒中藻蓝蛋白稳定性影响因素的研究
【摘 要】
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从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响.试验结果表明,在低于酒精浓度40°,温度不宜超过30℃,pH在4～10范围内,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白
【机 构】
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山东大学微生物技术国家重点实验室,山东省白酒工业协会
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年3期
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