食品中的氯丙醇特别是3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropanol-l,2-diol,3-MCPD)及其酯类,从其发现以来一直是国际社会广泛关注的食品污染物之一。近年来发现氯丙醇酯广泛存在于各类食用油脂及含油脂食品中,不仅影响企业安全生产加工,还成了影响消费者健康的潜在因子,这引起国内外油脂行业的高度重视。本文较为详细地介绍了目前国内外学者对食品中氯丙醇酯毒性研究情况,概述了国内外权威组织对食品中氯丙醇酯的有关限量规定和不同检测方法、油脂中氯丙醇酯的污染现状、可能形成机制及应对措施等的有关研究进展。特别对食用微生物油脂加工中氯丙醇酯可能的来源、形成机制及其加工过程中可行的控制方式等进行了综述,以减少微生物油脂及相关食品生产过程中氯丙醇酯的产生,保障微生物油脂的安全。