【摘 要】
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<正>1.南宁腊肉的加工(1)配方五花腩肉10kg、食盐150g、白糖500g、酱油400g、曲酒250g,红油、香料各适量。(2)选料选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。(3)切条选好
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<正>1.南宁腊肉的加工(1)配方五花腩肉10kg、食盐150g、白糖500g、酱油400g、曲酒250g,红油、香料各适量。(2)选料选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。(3)切条选好的猪肉割去皮层,切成长40cm、宽1.4cm的肉条。(4)腌制将切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、红油、香料,并且搅拌均匀,腌渍8h,隔4h搅拌1次。(5)晾晒、烘焙将腌好的猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干透,即为成品。
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