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酵素（Enzyme）又称为酶或又称植物综合活性酶,酵素产品早在3000年前的中国就已经被应用于民间食品和医药,酵素产品的种类繁多,近年来水果酵素得到许多人的青睐和关注,但家庭制作水果酵素原液中的亚硝酸盐含量成为困扰人们食用的重要因素之一,经过检测发现,抽检的水果酵素原液的样品中亚硝酸盐含量（以NaNO2计算）为:未检出2.19 mg/L之间（国标规定饮料中NaNO2含量≤0.005mg/L）[1]。