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报道了以新鲜猪肉为主要原料，添加新型高蛋白大豆发酵制品－丹贝，制作丹贝红肠的试验。对丹贝在红肠中的抗氧化和皂菌作用进行了研究，同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品，为大豆的利用开辟了一条新的渠道。
丹贝及其在肉品中的应用
【摘 要】
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报道了以新鲜猪肉为主要原料，添加新型高蛋白大豆发酵制品－丹贝，制作丹贝红肠的试验。对丹贝在红肠中的抗氧化和皂菌作用进行了研究，同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品，为
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年6期
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