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摘要：面对酿酒工程专业学生，传统微生物学实验在内容设置方面缺乏专业特色，在教学模式、实验设备以及考核机制方面也存在不足。本文将酿酒工程专业特色与人才培养目标相结合，对酿酒工程专业微生物学实验的教学内容、教学方法和考核模式进行初步探索与研究。
关键词：酿酒工程；微生物学实验；教学改革；开放性实验室
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）32-0084-02
一、引言
“十二五”期间贵州省集中力量提升传统产业，重点打造了白酒、烟、茶、民族医药和旅游“五张名片”。为更好地服务地方产业，2013年4月贵州大学酿酒与食品工程学院正式成立，学院设有酿酒工程、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全4个本科专业。微生物学作为各专业学生的必修基础课，它是一门理论与实践相紧密结合的学科，微生物学实验是微生物学课程的重要组成部分[1]。实验教学的目的不仅局限于加强学生对微生物知识的理解，更重要的是培养学生的创新意识，提高学生分析问题、解决问题的能力[2-3]。酿酒工程专业的人才培养目标强调掌握酿酒技术及产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论、基本技能。因此，酿酒工程专业微生物学实验教学的侧重点理应与生物工程等其他专业微生物学实验有所不同，本文结合自身的教学经历就酿酒工程专业微生物学实验的教学改革进行初步设想与探索。
二、传统微生物实验教学中存在的弊端
1.实验教学内容缺乏专业特色。目前我院微生物学实验教材统一选用的是周德庆教授编著的《微生物学实验教程》，根据实验学时确定的实验项目如表1所示。实验内容的设置虽已满足实验教学大纲要求，但并没有体现酿酒工程的专业特色，使学生无法将所学的理论知识与实际生产有效结合，在技能培养方面与专业发展方向及行业操作规范有一定差距。
2.实验教学模式过于陈旧。在传统微生物实验教学中，教师通过板书以及操作示范的方式向学生讲解实验，课堂上学生虽然按照实验指导书完成了实验操作，但实际上学生并没有完全掌握实验原理，理清实验步骤，对实验结果更是一知半解。以微生物染色实验为例，教学中发现很多同学将革兰氏染色法与普通染色法混淆，甚至在完成实验之后都无法辨别大肠杆菌和葡萄球菌哪一个是革兰氏阴性菌。
3.实验仪器设备数量不足。我院微生物学实验课通常一个班人数在30—40人，有的甚至超过50人。由于实验室仪器设备数量不足，为解决“僧多粥少”的难题，实验采用分组方式进行。以光学显微镜的操作为例，一般3—4人共享一台光学显微镜，于是“一人操作，多人看”的局面成为常态，此类现象的出现不仅降低了学生对仪器操作的热情，还容易形成不良的学习氛围。
4.实验考核办法过于简单。实验成绩由学生的出勤率（占40%）和学生实验报告的完成情况（占60%）两部分组成。在实验报告的批阅过程中多次发现抄袭现象，所授课的一个班级52人中竟有15人的数据相同。此外，实验报告的完成情况并不能真实地反映学生掌握实验技能的水平，以微生物的纯种分离实验为例，在实际操作过程中大部分学生的实验都出现“染菌”现象，说明学生并没有完全掌握“无菌操作”的要领。
三、酿酒工程微生物学实验教学改革的初步探索
将酿酒工程的专业特色与微生物学实验的教学要求相结合，对酿酒工程的微生物学实验进行改革初步探索。
1.增加具有专业特色的综合型实验。结合酿酒工程的专业特色，选择与专业相符的综合型实验。如增设“酱香型白酒酒醅中优势酵母菌的分离纯化实验”，该实验与实际生产密切相关，对学生进行从样品的采集到样品的保藏，从培养基的配置、灭菌到样品的初处理，从微生物的分离再到菌落形态观察等一系列的实操培训。增加具有专业特色的综合型实验旨在激发学生学习兴趣，提高学生学习主动性、积极性的同时，加深学生对酿酒行业操作规范及标准的认识。
2.新增以开放性实验室为平台的设计型实验。设计型实验重点是在“设计”，教师给定领域后由学生自己选定题目并设计实验方案，经小组讨论和教师指导批阅后开始实验，完成实验现象和数据的记录以及数据的分析和处理，在整个教学过程中学生才是“中心”，教师只负责从旁指导。设计型实验着重于培养学生的创新能力、独立的思维能力、团队的分工合作能力，其培养目标更符合当代社会对大学生的专业要求。但是，设计型实验在仪器设备配套数量、实验场地等方面要求较高，由此借助开放性实验室的平台完成设计型实验的开设工作。开放性实验室的建设打破传统实验室的封闭状态，可以将实验平台内的仪器设备以及实验场地进行整合，加大实验室的服务力度更好地实现人才的培养。开放性实验室时间和空间上的开放为微生物学实验中的设计型实验的开展提供了有利条件，确保每一组学生可以根据兴趣爱好完成实验内容，得到相应实验技能的培训。
3.运用多媒体教学方式。微生物具有“小、简、低”的特点，导致微生物学比较抽象，学生对微生物缺乏感性认识。如在细胞形态观察实验中，很多同学无法区分大肠杆菌和枯草芽孢杆菌，可以采用多媒体图片对比分析给学生带来一定的视觉冲击，帮助学生掌握大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的形态特征由此完成实验。多媒体教学方式除了图片还有视频，通过播放视频可以缩短实验讲解和示范的时间，如可利用多媒体视频文件，循环播放录制的革兰氏染色实验操作视频，学生可以通过屏幕看清每一个实验操作细节，掌握操作要点，减少了教师实验示范的时间。
4.建立有效的考核制度。实验考核的目的不仅仅是考查学生实验完成的情况，更多的是评定学生掌握实验技能的水平。因此，需要改变传统考核制度“重实验报告，轻实验操作”的考核方法，建立一套行之有效的考核方案。改革中重点考查学生的实验操作技能，随机对学生进行如利用光学显微镜觀察葡萄球菌、倒培养基、无菌接种等单项实验考核，鼓励学生多次参加考核，以考核的最好成绩为实验操作成绩，提高学生的实验积极性。其次，取消传统的理论笔试，取而代之的是借助仿真实验平台组织学生进行更为灵活的微生物学基础知识网络测试，题目类型以选择题和判断题为主，增加图片及视频短片的题目类型，让学生改变传统“死背书，背死书”的学习方法，提高学生的学习兴趣，有效的将理论知识与实验操作相结合。
四、结束语
将贵州白酒行业的发展与酿酒工程的发展相结合，将知识传授与能力培养和服务地方相结合。以开放性实验室平台为基础，新增具有专业特色的微生物学综合型和设计型实验，摒弃传统的实验考核机制，激发学生对微生物学实验的兴趣，发挥创新性人才的主观能动性，提高学生掌握实验技能的水平，加深学生对酿酒行业操作规范的认识，为培养合格的酿酒工程专业人才奠定基础。
参考文献：
[1]邓百万，陈文强，彭浩，等.基于能力培养的微生物实验教学手段与方法的改革研究[J].实验室创新，2011，28（2）：7-10.
[2]黄晓玫，李鸿飞，黄涛.强化培养学生实践能力和创新能力的探索与研究[J].实验室技与管理，2014，31（2）：1-5.术
[3]洪彬，陈小飞.新形式下高校实验室建设模式探讨[J].高校实验室工作研究，2008，（2）：101-103.
关键词：酿酒工程；微生物学实验；教学改革；开放性实验室
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）32-0084-02
一、引言
“十二五”期间贵州省集中力量提升传统产业，重点打造了白酒、烟、茶、民族医药和旅游“五张名片”。为更好地服务地方产业，2013年4月贵州大学酿酒与食品工程学院正式成立，学院设有酿酒工程、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全4个本科专业。微生物学作为各专业学生的必修基础课，它是一门理论与实践相紧密结合的学科，微生物学实验是微生物学课程的重要组成部分[1]。实验教学的目的不仅局限于加强学生对微生物知识的理解，更重要的是培养学生的创新意识，提高学生分析问题、解决问题的能力[2-3]。酿酒工程专业的人才培养目标强调掌握酿酒技术及产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论、基本技能。因此，酿酒工程专业微生物学实验教学的侧重点理应与生物工程等其他专业微生物学实验有所不同，本文结合自身的教学经历就酿酒工程专业微生物学实验的教学改革进行初步设想与探索。
二、传统微生物实验教学中存在的弊端
1.实验教学内容缺乏专业特色。目前我院微生物学实验教材统一选用的是周德庆教授编著的《微生物学实验教程》，根据实验学时确定的实验项目如表1所示。实验内容的设置虽已满足实验教学大纲要求，但并没有体现酿酒工程的专业特色，使学生无法将所学的理论知识与实际生产有效结合，在技能培养方面与专业发展方向及行业操作规范有一定差距。
2.实验教学模式过于陈旧。在传统微生物实验教学中，教师通过板书以及操作示范的方式向学生讲解实验，课堂上学生虽然按照实验指导书完成了实验操作，但实际上学生并没有完全掌握实验原理，理清实验步骤，对实验结果更是一知半解。以微生物染色实验为例，教学中发现很多同学将革兰氏染色法与普通染色法混淆，甚至在完成实验之后都无法辨别大肠杆菌和葡萄球菌哪一个是革兰氏阴性菌。
3.实验仪器设备数量不足。我院微生物学实验课通常一个班人数在30—40人，有的甚至超过50人。由于实验室仪器设备数量不足，为解决“僧多粥少”的难题，实验采用分组方式进行。以光学显微镜的操作为例，一般3—4人共享一台光学显微镜，于是“一人操作，多人看”的局面成为常态，此类现象的出现不仅降低了学生对仪器操作的热情，还容易形成不良的学习氛围。
4.实验考核办法过于简单。实验成绩由学生的出勤率（占40%）和学生实验报告的完成情况（占60%）两部分组成。在实验报告的批阅过程中多次发现抄袭现象，所授课的一个班级52人中竟有15人的数据相同。此外，实验报告的完成情况并不能真实地反映学生掌握实验技能的水平，以微生物的纯种分离实验为例，在实际操作过程中大部分学生的实验都出现“染菌”现象，说明学生并没有完全掌握“无菌操作”的要领。
三、酿酒工程微生物学实验教学改革的初步探索
将酿酒工程的专业特色与微生物学实验的教学要求相结合，对酿酒工程的微生物学实验进行改革初步探索。
1.增加具有专业特色的综合型实验。结合酿酒工程的专业特色，选择与专业相符的综合型实验。如增设“酱香型白酒酒醅中优势酵母菌的分离纯化实验”，该实验与实际生产密切相关，对学生进行从样品的采集到样品的保藏，从培养基的配置、灭菌到样品的初处理，从微生物的分离再到菌落形态观察等一系列的实操培训。增加具有专业特色的综合型实验旨在激发学生学习兴趣，提高学生学习主动性、积极性的同时，加深学生对酿酒行业操作规范及标准的认识。
2.新增以开放性实验室为平台的设计型实验。设计型实验重点是在“设计”，教师给定领域后由学生自己选定题目并设计实验方案，经小组讨论和教师指导批阅后开始实验，完成实验现象和数据的记录以及数据的分析和处理，在整个教学过程中学生才是“中心”，教师只负责从旁指导。设计型实验着重于培养学生的创新能力、独立的思维能力、团队的分工合作能力，其培养目标更符合当代社会对大学生的专业要求。但是，设计型实验在仪器设备配套数量、实验场地等方面要求较高，由此借助开放性实验室的平台完成设计型实验的开设工作。开放性实验室的建设打破传统实验室的封闭状态，可以将实验平台内的仪器设备以及实验场地进行整合，加大实验室的服务力度更好地实现人才的培养。开放性实验室时间和空间上的开放为微生物学实验中的设计型实验的开展提供了有利条件，确保每一组学生可以根据兴趣爱好完成实验内容，得到相应实验技能的培训。
3.运用多媒体教学方式。微生物具有“小、简、低”的特点，导致微生物学比较抽象，学生对微生物缺乏感性认识。如在细胞形态观察实验中，很多同学无法区分大肠杆菌和枯草芽孢杆菌，可以采用多媒体图片对比分析给学生带来一定的视觉冲击，帮助学生掌握大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的形态特征由此完成实验。多媒体教学方式除了图片还有视频，通过播放视频可以缩短实验讲解和示范的时间，如可利用多媒体视频文件，循环播放录制的革兰氏染色实验操作视频，学生可以通过屏幕看清每一个实验操作细节，掌握操作要点，减少了教师实验示范的时间。
4.建立有效的考核制度。实验考核的目的不仅仅是考查学生实验完成的情况，更多的是评定学生掌握实验技能的水平。因此，需要改变传统考核制度“重实验报告，轻实验操作”的考核方法，建立一套行之有效的考核方案。改革中重点考查学生的实验操作技能，随机对学生进行如利用光学显微镜觀察葡萄球菌、倒培养基、无菌接种等单项实验考核，鼓励学生多次参加考核，以考核的最好成绩为实验操作成绩，提高学生的实验积极性。其次，取消传统的理论笔试，取而代之的是借助仿真实验平台组织学生进行更为灵活的微生物学基础知识网络测试，题目类型以选择题和判断题为主，增加图片及视频短片的题目类型，让学生改变传统“死背书，背死书”的学习方法，提高学生的学习兴趣，有效的将理论知识与实验操作相结合。
四、结束语
将贵州白酒行业的发展与酿酒工程的发展相结合，将知识传授与能力培养和服务地方相结合。以开放性实验室平台为基础，新增具有专业特色的微生物学综合型和设计型实验，摒弃传统的实验考核机制，激发学生对微生物学实验的兴趣，发挥创新性人才的主观能动性，提高学生掌握实验技能的水平，加深学生对酿酒行业操作规范的认识，为培养合格的酿酒工程专业人才奠定基础。
参考文献：
[1]邓百万，陈文强，彭浩，等.基于能力培养的微生物实验教学手段与方法的改革研究[J].实验室创新，2011，28（2）：7-10.
[2]黄晓玫，李鸿飞，黄涛.强化培养学生实践能力和创新能力的探索与研究[J].实验室技与管理，2014，31（2）：1-5.术
[3]洪彬，陈小飞.新形式下高校实验室建设模式探讨[J].高校实验室工作研究，2008，（2）：101-103.