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研究了在面粉中添加一定比例的早籼米粉对面团流变学特性和发酵性能的影响。全面探讨了米粉面包的配方组成，确定了较适宜的米粉添加量以及改善米粉面包品质的方法。研究结果表明，选用合适的配方和一次发酵工艺制成的米粉面包，比容较大（≥４ｍｌ／ｇ），内部组织较为细密均匀，外观及口感均易为消费者接受。
添加早籼米粉烘焙米粉面包的研究
【摘 要】
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研究了在面粉中添加一定比例的早籼米粉对面团流变学特性和发酵性能的影响。全面探讨了米粉面包的配方组成，确定了较适宜的米粉添加量以及改善米粉面包品质的方法。研究结果表
【机 构】
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郑州粮食学院; 内贸部郑州科学研究设计院;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1995年04期
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