【摘 要】
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煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、C)及矿物质(钙磷)溶于水中。 蒸:对营养的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而受损失。
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煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如B、C)及矿物质(钙磷)溶于水中。 蒸:对营养的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而受损失。
Boil: The partial hydrolysis of sugars and proteins, little effect on fat, but will make water-soluble vitamins (such as B, C) and minerals (calcium and phosphorus) dissolved in water. Steaming: The effect on nutrition is similar to that of cooking, but minerals are not lost due to steaming.
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