【摘 要】
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酱辣椒选择色绿新鲜、皮溥肉厚、辣味纯正、个头均匀、柄蒂齐全的鲜青辣椒,带蒂留把1厘米长。用水洗净沥干水分,按15%的比例加盐腌制48小时,使水分排出,再倒出摊匀晾晒,晒至
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酱辣椒选择色绿新鲜、皮溥肉厚、辣味纯正、个头均匀、柄蒂齐全的鲜青辣椒,带蒂留把1厘米长。用水洗净沥干水分,按15%的比例加盐腌制48小时,使水分排出,再倒出摊匀晾晒,晒至呈灰白色,与溶化的蜂蜜拌匀,以椒身沾满蜜为度,然后装入坛内。48小时后,倒入酱油浸没椒面,以防霉变。以后注意经常翻动,逢晴天揭开坛盖,日晒夜露。雨天须加盖防雨。酱渍1年后辣淑变得色泽黑亮,捞出晒去部分水分便得成品,配料比例是:青辣椒100千克,酱油120千克,盐12千克,蜂蜜5.4千克。酱渍的辣椒包泽黑亮,酱味浓郁,食之味鲜辣,微甜带咸,
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