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为了探讨1-MCP抑制柿果成熟软化的关键酶，以‘磨盘柿’为试材，研究1-MCP处理对常温柿果的生理指标以及软化酶系的影响。结果表明，1-MCP处理均有效的延缓了柿果硬度和可溶性单宁的下降，抑制了果实的呼吸强度和乙烯生成量的增加，并推迟了呼吸高峰和乙烯高峰出现的时间，有效抑制贮藏后期果实MDA和膜相对电导率的增加，延缓了果实成熟衰老进程；抑制了PG活性、Cx活性、淀粉酶活性的增加，延缓果实软化进程；但对果实PE活性没有抑制作用。导致果实软化的影响因素次序为：PG〉Cx〉淀粉酶〉PE。1-MCP能够有效抑制柿