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超声辅助技术在天然产物提取中具有广泛的应用,在果胶的提取中主要有三个阶段:加速浸润、渗透阶段;促使溶解、溶解阶段;增进扩散、置换阶段。本文结合国内外有关文献,对超声辅助提取果胶的原理(三大效应)进行了解释,对其提取特点和应用作了概括,并对超声辅助提取果胶的技术在未来的走向进行了展望,以期为广大科研工作者开展科研工作提供参考。