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柑橘果酒是以柑橘为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒，不仅具有柑橘的风味特色，而且保持了其果实中的部分营养和保健功效。该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、酿造工艺条件、脱苦及澄清技术进行了综述，旨在为柑橘果酒酿造提供理论依据。
柑橘果酒酿造工艺研究进展
【摘 要】
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柑橘果酒是以柑橘为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒，不仅具有柑橘的风味特色，而且保持了其果实中的部分营养和保健功效。该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选
【机 构】
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州学院化学与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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广西自然科学基金（2012GxNSFBA053055）,贺州学院大学生创新创业训练计划项目（201511838086）
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