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鲜蕨菜经过微波、真空、热风、恒温 4种干燥处理 ,测定不同干制工艺条件下不同时间蕨菜的重量及干燥结束时蕨菜中维生素C和Fe含量的变化 ,并进行复水比较试验。结果表明 :6 0℃微波干燥蕨菜的干燥速率、复水性能均优于其它 3种方法 ;同时 ,其营养损失较少 ,外观保持良好
微波干燥等对蕨菜干制的研究
【摘 要】
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鲜蕨菜经过微波、真空、热风、恒温 4种干燥处理 ,测定不同干制工艺条件下不同时间蕨菜的重量及干燥结束时蕨菜中维生素C和Fe含量的变化 ,并进行复水比较试验。结果表明 :6 0
【机 构】
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昆明理工大学生物与化学工程学院
【出 处】
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云南农业大学学报
【发表日期】
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2002年03期
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