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目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺。方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺。结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3∶2,白砂糖添加量为5.8%,维生素C添加量为0.08%,所得产品pH为4.44,可溶性固形物含量为14.20%,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分。结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口