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泥鳅属鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属.泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地.在我国除青藏高原外,全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布,尤其在长江和珠江中下游地区分布极广,群体数量大,是一种小型淡水经济鱼类.泥鳅肉质细嫩,清香鲜美,营养价值高,含蛋白质18.43%,脂肪2.69%.