【摘 要】
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苗栗是台湾岛的中华绒螯蟹养殖集中地区,苗栗池塘养殖中华绒螯蟹在台湾具有较好的知名度,尚不清楚其可食率和营养品质。本研究以江苏金坛区池塘养殖中华绒螯蟹为对照,测定和比较了台湾苗栗和江苏金坛两地池塘养殖中华绒螯蟹(简称苗栗蟹和金坛蟹)的成体可食率、色泽及可食组织中常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示:(1)金坛雄蟹的出肉率显著高于苗栗雄蟹(P<0.05),而2种蟹的其余组织系数和总可食率均无显著差异(P>0.05)。(2)就色泽而言,苗栗雌蟹蟹壳的亮度值(L*)显著高于金坛雌蟹蟹壳(P<0.0
【机 构】
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上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海海洋大学农业农村部淡水种质资源重点实验室,上海海洋大学水产动物遗传育种上海市协同创新中心,常州市金坛区水产技术指导站
【基金项目】
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国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0900103,2018YFD0900603),农业农村部现代农业产业技术体系专项(CARS-48),上海市教育发展基金会曙光计划项目(17SG46),上海市人才发展资金(2018100)。
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苗栗是台湾岛的中华绒螯蟹养殖集中地区,苗栗池塘养殖中华绒螯蟹在台湾具有较好的知名度,尚不清楚其可食率和营养品质。本研究以江苏金坛区池塘养殖中华绒螯蟹为对照,测定和比较了台湾苗栗和江苏金坛两地池塘养殖中华绒螯蟹(简称苗栗蟹和金坛蟹)的成体可食率、色泽及可食组织中常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示:(1)金坛雄蟹的出肉率显著高于苗栗雄蟹(P<0.05),而2种蟹的其余组织系数和总可食率均无显著差异(P>0.05)。(2)就色泽而言,苗栗雌蟹蟹壳的亮度值(L*)显著高于金坛雌蟹蟹壳(P<0.0
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