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减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术，综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化，并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作了简要介绍。
减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展
【摘 要】
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减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术，综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化，并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,信阳农业高等专科学校生物工程系
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2006年2期
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