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对低盐泡菜发酵过程中的乳酸杆菌进行了分离,共得菌株123株.经生理生化鉴定,其中植物乳杆菌55株,短乳杆菌9株,玉米乳杆菌17株,干酪乳杆菌32株,食品乳杆菌6株,嗜酸乳杆菌4株;对亚硝酸盐分解能力最强的是干酪乳杆菌,其次是植物乳杆菌,分解能力最差的是食品乳杆菌.
低盐泡菜乳酸杆菌分离筛选及其生化特性
【摘 要】
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对低盐泡菜发酵过程中的乳酸杆菌进行了分离,共得菌株123株.经生理生化鉴定,其中植物乳杆菌55株,短乳杆菌9株,玉米乳杆菌17株,干酪乳杆菌32株,食品乳杆菌6株,嗜酸乳杆菌4株;
【机 构】
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长沙理工大学化学与食品工程学院
【出 处】
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吉首大学学报:自然科学版
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目(18C0233):湖南省教育厅大学生研究性学习和创新性实验计划项目(S201910536030)
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