【摘 要】
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采用酶法对玉米蛋白进行酶解修饰,制备新型玉米蛋白负载叶黄素纳米粒(LZH),研究其对叶黄素包封效果和微观结构特性的影响。通过考察不同酶解因素条件下叶黄素的包封率,优化玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的最佳制备工艺条件:当胃蛋白酶浓度为15 mg/g、温度为55℃、pH为3.0、酶解时间为3 h时,叶黄素包封率最大,为96.03%±1.38%,比未水解修饰前的80.79%±1.05%提高了15.24个百分点。经Nano分析仪和透射电镜分析表明:酶解修饰后的玉米蛋白负载叶黄素纳
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅基本业务专项(粮头食尾)(LTSW201711),黑龙江省属高校基本业务专项(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201835),黑龙江省自然基金优秀青年项目(YQ2019C024),黑龙江省博士后科研启动金资助项目(LBH-Q19193),黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010232049)。
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采用酶法对玉米蛋白进行酶解修饰,制备新型玉米蛋白负载叶黄素纳米粒(LZH),研究其对叶黄素包封效果和微观结构特性的影响。通过考察不同酶解因素条件下叶黄素的包封率,优化玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的最佳制备工艺条件:当胃蛋白酶浓度为15 mg/g、温度为55℃、pH为3.0、酶解时间为3 h时,叶黄素包封率最大,为96.03%±1.38%,比未水解修饰前的80.79%±1.05%提高了15.24个百分点。经Nano分析仪和透射电镜分析表明:酶解修饰后的玉米蛋白负载叶黄素纳
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