【摘 要】
：
探索了黑蒜制备的简易方法,测定不同发酵时间的黑蒜中水分、糖分、多酚含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,在发酵温度为65℃,相对湿度85%~95%条件下,黑蒜发酵过程中水分明
【基金项目】
：
青岛农业大学第六届大学生科技创新项目
论文部分内容阅读
探索了黑蒜制备的简易方法,测定不同发酵时间的黑蒜中水分、糖分、多酚含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,在发酵温度为65℃,相对湿度85%~95%条件下,黑蒜发酵过程中水分明显降低,发酵0 d时水分含量为68.1%,30 d时下降至36.3%;总糖及多酚含量增加,发酵0 d时分别为2.6%、1.66 mg/g,发酵30 d后,分别达到10.7%、6.81 mg/g;其DPPH和羟自由基(·OH)清除率也明显提高,分别由26.4%、54.6%,增加至77.5%、85.3%。黑蒜的制备方法简单易行,口感独特,在研究中发现随发酵时间的延长,黑蒜中总糖含量、多酚含量与抗氧化能力均有所提高,相较于普通大蒜具有更高的营养价值。
其他文献
我国新一轮大学英语课堂教学改革在教学目标、课程设置和教学模式等方面都符合国际教育发展的潮流,体现了国际理解教育的内涵。要使大学英语教学更好地达到国际理解教育的目
<正> 1995年11月1日,我国有关部门发行1种“技术咨询卡”邮资明信片;1997年1月15日,又发行2种“寻医问药咨询卡”邮资明信片,都是以良渚玉琮图邮资片为载体的加印片。1997年1
学生学习语文困难,并非智力因素所致,主要是其学习品质问题。培养良好的学习品质是转化学习困难学生的根本之策。培养学生的语文学习品质所采取的措施为:以人为本,激发兴趣;
当代课程理论本土化彰显着主体精神、理论自觉与实践品格,体现本土的课程文化、课程精神、课程心理。当代课程理论本土化需要在实践过程中不断扩展契合点,创生新的生长点,浸
<正>我们要探明雇主的真实需求,是需要更多的工程师或心理学家,还是需要具备不同能力的工程师或心理学家?日前,2014年3月才刚刚走马上任的丹麦高等教育和科学部部长苏菲·卡
运动技术教学的目的是为了促进学生更好地学习,研究运动技术学习过程内在规律的学习理论是教学技术发展的关键因素。明晰行为主义、认知主义和建构主义学习理论的相关主张,可
对优秀教师心理素质认知的比较研究从无约束短文分析法入手,归纳反映教师心理素质的词条59个,而后进行范围广泛的正式施测,要求被试就词条的重要程度进行评判。数据统计采用
毕业设计模式的改革和质量监控是实现工科院校创新型人才培养的重要环节。然而,近几年来机械类本科毕业设计的质量出现下滑的趋势,未达到锻炼学生独立思维和综合实践能力的目
<正>世界各国(地区)基础教育阶段的学制各不相同,包括中国在内的大多数亚洲国家以及芬兰等国家,采用的是小学6年、初中3年、高中3年的"六三三"学制。"六三三"学制源自美国,不
适量的碘与淀粉形成稳定的蓝色配合物,加入Vc将部分I2还原成I-,配合物的浓度减少,溶液反应前后吸光度差(ΔA)与加入的Vc含量成正比,据此可以测量样品中Vc的含量。测定时溶液p