【摘 要】
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<正> 馒头是我国人民的传统食品。随着馒头生产的进一步发展以及人民群众生活水平的提高,对制作馒头的原料小麦品质要求越来越高,寻求评价馒头品质的客观方法的需求也越来越
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<正> 馒头是我国人民的传统食品。随着馒头生产的进一步发展以及人民群众生活水平的提高,对制作馒头的原料小麦品质要求越来越高,寻求评价馒头品质的客观方法的需求也越来越迫切。长期以来,评价馒头的品质是靠人的品尝,由于人的感官受到各种因素的影响,因此很难有一个比较统一、客观的评定指标.早在1861年,德国人就设计出世界上第一台食品品质结构特性测试仪,用来测定胶状物
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