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为选择良好的禽肉和鸡蛋中沙门菌定量检测方法,通过染茵实验,分析比较了涂布平板计数法和MPN法,结果表明平板计数法优于MPN法.应用平板计数法检测了16份鸡蛋和26份禽肉试样.沙门茵检出限分别为1CFU/ml和100CFU/g.16份蛋类试样中均未检出沙门茵.26份鸡肉试样中,20份为沙门茵阳性,阳性率为77%.其中9份试样沙门菌数低于检出限100 CFU/g,其余试样茵数范围为1.5×102～2.5×105CFU/g.对3份-20℃保存5 d的阳性禽肉试样应用MPN法进行了冷冻前后沙门