【摘 要】
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试验研究了胶体磨细化工艺在酥性饼干生产中的应用。通过单因素试验选择确定了浆料最佳细化工艺条件。结果表明:胶体磨的缝隙大小对酥性饼干的口感影响很大,其次是研磨次数和
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试验研究了胶体磨细化工艺在酥性饼干生产中的应用。通过单因素试验选择确定了浆料最佳细化工艺条件。结果表明:胶体磨的缝隙大小对酥性饼干的口感影响很大,其次是研磨次数和时间。在给定试验条件下,胶体磨细化最佳工艺参数:缝隙大小为25μm,研磨次数2次,单位处理量4000 g/min,通过饼干品质评价测试,可以有效达到口感细腻的工艺效果。
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