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采用保鲜试验和感官试验,以未添加槲叶膳食纤维的肉制品作为对照,对比研究不同添加量的槲叶膳食纤维对肉制品贮存期与货架期等方面的影响。通过试验发现,添加质量分数为5%~9%的膳食纤维可有效改善香肠的感官性状,在经济效益上有优越性,对营养性、抑菌性和品质也有重要的作用。
槲叶膳食纤维在肉制品中的应用
【摘 要】
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采用保鲜试验和感官试验,以未添加槲叶膳食纤维的肉制品作为对照,对比研究不同添加量的槲叶膳食纤维对肉制品贮存期与货架期等方面的影响。通过试验发现,添加质量分数为5%~9%
【机 构】
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青岛工学院食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年10期
【基金项目】
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青岛工学院2016年度董事长科研资助基金项目“槲叶膳食纤维的提取、抗氧化活性研究及应用”(编号:2016CX027)
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