寻味泰州的人间“食”光

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  在“2020年中国最具幸福感城市”榜单中,一座江苏小城低调上榜,它就是泰州,全江苏第二年轻的城市,20多年前才从扬州分离出来成为地级市。同扬州一样,泰州也是承南启北的“苏中门户”。位于长江、淮河、黄海三水交汇之处的泰州,兼融吴楚越之韵,汇聚江淮海之风,水波潋滟里沉浮着的是这座城市的千年底蕴。
  泰州的饮食文化与“世界美食之都”扬州本是同源一脉,不论是淮扬菜还是早茶都不输扬州,特别是“一茶三点一面”的讲究,刷新了人们对江南早茶的认知。这里还有不输阳澄湖的螃蟹与中国最正宗的蟹黄汤包,“中国最大的螃蟹原产地”原来就在泰州。
早茶

从早茶中开启一日晨光


  和扬州一样,泰州人也讲究“皮包水”的早茶文化,一日之计始于一顿细嚼慢咽的早茶。
  泰州人关于早茶的小确幸,不仅在于早茶的吃食,更在于有大把闲暇时光泡在茶楼里,能和亲朋好友谈笑风生一直消磨到中午。
  不同于扬州的精工细琢,泰州的早茶更为质朴纯粹,木笼屉一揭,伴着茶楼里的人声鼎沸,蒸腾起一片人间烟火气,泰州人水润的小日子过得有滋有味。而泰州人对早茶吃食的讲究,可以总结成“一茶三点一面”,一茶就是一盏茶一份烫干丝,三点就是包子、蒸饺、烧麦,一面就是鱼汤面。
泰州

  光是点心的选择就让人挑花了眼,蟹黄包、虾仁蒸饺、春卷、秧菜包、草头烧麦……有很多不同于扬州早茶点心的选择。泰州的干丝与扬州也大不同,扬州人偏好大煮干丝,泰州人却喜欢烫干丝,烫出来的干丝更利落爽滑,配上各家秘制的调料,确实不输扬州。
  鱼汤面,则是泰州最令人惊喜的一样食物。作为泰州早茶的压轴菜,鱼汤面大有来头,1942年曾在巴拿马国际博览会上拿过大奖,受到过国际认可。面的汤头制作起来最为烦琐,需要先将鳝鱼骨、小鲫鱼、大猪骨等煸炒,然后用文火慢慢熬煮四五个小时,才成就了这么一碗雪白浓稠的汤。鱼汤醇厚鲜美,喝完嘴巴有种被黏住的感觉,而鱼的鲜味一路从口腔滋润到胃里,光是喝汤就觉得十分满足。
  古月樓
  古月楼是外地人来泰州吃得最多的茶馆之一,也是泰州茶馆里的老字号,它的早茶水平未必是扬州最好的,但胜在环境古雅。
  “夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”古月楼光是茶就有四种,茶点更加丰富,如果去得晚,很多点心就售罄了。除了“三点一面”,古月楼最出名的是马兰头烧麦和秧菜包,马兰头烧麦里野菜切得细碎,咬一口满满春天的味道;秧菜包就是草头馅的包子,能吃出蔬菜的鲜味,其中还夹着一丝淡淡的甜味。
  者者居
  泰州的老茶楼大多发源于清末民初,者者居就是当时诞生的老字号,拌干丝最初就是在此店诞生的,者者居一时成了泰州的网红店。为了吃上一份拌干丝,泰州人蜂拥而来,早起排队,因为来晚了可能就吃不上了,但还是会有人痴痴地等,久而久之就传开了一句俗语“你这个人怎么这么者者居哩”,意思是说这个人太固执。
  最初的者者居位于海陵孙家桥附近,如今搬到了老街上。者者居作为老字号好就好在价格没怎么上涨,给的分量也很足。如今来光顾最多的还是泰州本地的老人,这里的干丝和面食都可圈可点,只是生意好的时候,座位会很紧张,需要耐心等待。

来自江河湖海的海鲜盛宴


  水是泰州的灵魂,黄海、淮河、长江、溱湖与泰州相伴相生。纵横交错的河道与密集交织的河网,串联起一座座小镇与水城,不管走到哪里,空气里好像都氤氲着一股淡淡的水汽。江河湖海,带来了无尽丰饶的物产。鲜,也就成了泰州人餐桌上的关键词。
古月楼烧麦
者者居拌干丝

  十里溱湖碧波荡漾,一桌八鲜誉满天下。所谓的溱湖八鲜是溱湖丰饶物产中的八样代表美味,一般是指簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬,但其中的部分湖鲜也会根据季节而变化,并不固定就是哪八样,光是水蔬就有不少选择。
  正式的溱湖八鲜宴,就是八样湖鲜分别制成一道菜;如果人少,也可以选择把八样湖鲜一网打尽烩成一锅大杂烩,是另一种的鲜滋味。
  会宾楼
  会宾楼是泰州出了名的老字号早茶馆,除了早茶做得地道,河鲜更是一绝。溱湖八鲜就是会宾楼的招牌菜之一,昂刺鱼、鲫鱼、白水鱼、鳝鱼、河虾、螺蛳、小龙虾,还有一整个的甲鱼,在这一锅溱湖八鲜里融合得淋漓尽致,鲜味翻了几番。特别是汤汁,单是啜一口浓汤,醇厚鲜美的滋味鲜得回味无穷,而这么一大锅江湖荟萃价格也不过百元,相当实惠。
  南园宾馆
  “吃了河豚,百鲜无味”,泰州的靖江是产河豚的好地方,这里位于长江的下游,距离入海口有一段距离,每年鱼类洄游的季节,就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵,因而这里的河豚便比别处更鲜美一些。
  不过现在靖江的很多河豚,都是从养殖基地培育出来的。因为长期生活在淡水中,接触不到有毒的食物,因此河豚体内很少积淀毒素,降低了危险系数。而且,因为人工养殖的缘故,河豚的价格也下来了,到了泰州可以毫无负担地大快朵颐一次河豚这个曾经“危险”的美味了。   南园宾馆是吃河豚的好地方,这里的师傅处理手法干净利落,会把河豚身上集中毒素的肠、血、眼睛等部位全部剔除,反复洗干净了再料理。建议吃河豚最好挑个“蒌蒿满地芦芽短”的春天,这时候南园宾馆的红烧河豚会搭配泰州人最喜欢的秧草(草头)一起红烧,一口把整个春天吃进嘴里。
  南之缘
  近水泰州先得蟹,现在大多数人只知道阳澄湖的大闸蟹,却没想到,泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。泰州人吃蟹还吃出了个“蟹三怪”:出水爬簖不够卖(溱湖簖蟹)、不蒸不煮也当菜(中庄醉蟹)、外温内烫难老外(蟹黄汤包)。
蟹黄汤包

  在以前,螃蟹界可有句俗话“南闸北簖”,是说泰州的簖蟹和阳澄湖大闸蟹相比一点不逊色。所谓的簖蟹,是指能够爬过竹簖翻身入网的螃蟹,竹簖就像一道自动的筛选程序,通过这道考验的螃蟹才足够强壮,是螃蟹中的健美先生,蟹肉品质自然更好。
  泰州人也太会吃蟹了,蟹粉狮子肉、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄、蟹黄面疙瘩、蟹粉烧麦……当然最出名的就是蟹黄汤包了。全国最好吃的蟹黄汤包在泰州,而泰州最好吃的蟹黄汤包在南之缘。南之缘做汤包的老师傅是国家特级点心师陶晋良,他和徒弟们做出的汤包工序烦琐,足足有20多道,最后用32道褶封存起用蟹黄、蟹肉、鸡汤等汇聚的极致鲜味。

占据半壁江山的饭后小食


  和揚州一样,泰州不仅有淮扬精粹与江河湖鲜,更有花样繁多的小吃点心。
  油炸臭干、黄桥烧饼、黄桥肉渣、靖江烧饼、草庐烧饼、姜堰酥饼、老汁鸡、马桥馄饨、银杏、鱼饼……清甜的、咸香的、酥脆的,总有一样能讨好你,填满胃与心。
  张四梅花糕
  说起梅花糕,最出名的当然是南京、苏州、无锡这些江南城市的梅花糕,泰州不是梅花糕的发源地,做的却也有点意思。
  泰州的梅花糕不像其他地方上面撒了满满的元宵、红枣、葡萄干之类的佐料,只撒一点白芝麻和青红丝,门道在于内里的馅儿和酥脆、带着韧劲的表皮。
  张四梅花糕是老街上小有名气的老店,口味选择多,甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等,咸口的有野菜、鲜肉、三丁等。对于只试过豆沙馅梅花糕的人来说,咸口的味道同样不错,特别是野菜馅的,带着一股清香和淳朴。
梅花糕

  海陵第一饼
  海陵人一定都为买这家饼排过队,开了20多年,生意好的时候一天卖三四千个饼,哪怕藏在小巷子里,都挡不住嗅着香气而来的食客。
  曾经店里饼的口味众多,牛肉粉丝、梅菜肉丝、韭菜肉馅……后来因为排队的客人太多,店里现在统一只做一样口味:全家福。
  全家福就是粉丝、肉馅、韭菜、海带之类的馅儿,中间再挖个洞打进一个鸡蛋,酥脆的饼皮会让人吃着有点上瘾,7元一个就能吃饱。
  双鱼牌靖江猪肉脯
  没有一头猪能活着走出靖江,猪肉脯大概是泰州知名度最高的一味小吃了,甚至很多吃货未必听过泰州,但一定吃过靖江猪肉脯。
  “旧貌新颜如今天,沽酒市脯在靖江。”零嘴界的新旧网红之争总是很激烈,但猪肉脯总是牢牢占据着吃货零食柜的重要一角。
  不过泰州满大街都是猪肉脯店,看得眼花缭乱不知道去哪家店的话,推荐你认准双鱼牌,它是最老牌、最正宗的靖江本地品牌,获得过“中国驰名商标”。
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