【摘 要】
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国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标,食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段.因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物
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国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标,食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段.因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染:rn做好原辅材料的验收、评审工作rn熟肉制品根据口感、口味的不同,在制作过程中可能添加了很多的原辅材料,如市场上非常流行的火锅料(即通常所说的“肉丸子”),里面可能就添加了鸡蛋、面包屑、圆葱、姜、味精、淀粉等辅材料,而这些辅材料在投入生产使用之前就要进行评审、验证,确保它们投入时没有协带任何的致病微生物,以保证最终成品的安全性.
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