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研究了糯小麦粉添加比例对混合粉理化性质（如Zeleny沉淀值、蛋白质含量、面筋含量、直链淀粉含量、总淀粉含量、稳定时间等）的影响。糯小麦粉以0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的比例添加到扬麦17（1）粉中,并且以0、20%、40%、60%和80%的比例添加到扬麦158（1）、扬麦158（2）和扬麦17（2）中。结果表明2种小麦粉混配后降低了损伤淀粉含量,其中在糯小麦粉比例为80%时出现最小值;吸水率随糯小麦粉比例的增加不断升高,而形成时间、稳定时间、公差指