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<正> 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现:变黑、发生青斑、肉质液化和产生磷酸铵镁结晶析出等质量问题。 下面分别分析和介绍这些质量问题的产生原因和防止办法。 1.变黑(硫化变色) 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现变黑现象,亦称硫化变色,经常出现硫化变色的
蟹肉罐头的质量问题
【摘 要】
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<正> 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现:变黑、发生青斑、肉质液化和产生磷酸铵镁结晶析出等质量问题。 下面分别分析和介绍这些质量问题的产生原因和防止办法。 1.变黑(硫化
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年6期
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